破皮辣椒腌辣椒咸菜方法
食材准备:青辣椒1斤、酱油3勺、蒜头1把、粗盐6勺、花椒1小把、白酒2勺
制作方法:1、先准备好青辣椒、粗盐、酱油等食材调料。青辣椒要挑选鲜嫩的,太老的辣椒口感差千万不要用。酱油可以用3勺生抽加入1勺老抽调配,老抽是上色的,所以无需放太多。腌菜的盐巴,尽量用专门腌菜的盐巴。
2、锅中烧开水,煮开后放凉备用。淘洗辣椒的水不要用生水,应该用凉开水淘洗。
3、将青辣椒淘洗干净,摊在竹匾上放在通风的地方风干水分。注意了:辣椒的叶梗千万不能摘下来,防止进水导致辣椒烂掉,这一步特别关键,如果有生水,腌制的咸辣椒会很快就发霉变质的。
4、已经风干水分的青辣椒放入盆中,分次倒入盐巴,带上手套,轻轻搓几遍,不要使劲搓哟。
5、再将蒜头拍碎放入辣椒里调拌均匀,腌制20分钟。
6、锅中烧水,倒入酱油、花椒大火煮开,再熬4分钟,然后关火放凉,放凉后加入白酒调匀,腌菜卤水就制作好了。白酒可以起到杀毒的用处,不喜欢也可以不放。
7、准备好装咸菜的瓶瓶罐罐,并且刷干净用盐开水烫一遍杀菌,再倒扣着放,风干水分后放入咸辣椒,不要塞得太满。
8、然后倒入卤水密封,腌制20天左右,入味即可取出食用。
小贴士:
怎样腌制咸辣椒才能不发霉?牢记下面3点,学会了可以储存半年不变质。
1、清洗青辣椒一定要用凉开水,青辣椒的梗千万不能弄掉,没有梗的辣椒或者已经有裂口的辣椒都不能用。
2、卤水一定要用开水多熬制一会儿。白酒可以起到杀菌作用,不喜欢的也可以不放白酒。
3、装辣椒的瓶子一定要用开水烫一下,杀菌彻底才能不发霉。
破皮辣椒怎么腌辣椒咸菜 扩展
虎皮辣椒怎么腌制辣咸菜?
首先,我们要去市场上选择上等的辣椒,比如大个肉厚的辣椒,然后回来用清水洗干净,放一点盐,浸泡五分钟,捞出锅里面烧开水,把辣椒稍微在锅里打个滚,捞出控干水放到容器里面加酱油加点醋加点盐放一块石头压住大约3到5天就可以吃啦
破皮辣椒怎么腌辣椒咸菜 扩展
破皮辣椒怎么淹?
辣椒咸菜,其实我认为破皮辣椒如果要是想腌咸菜的话,也是很简单的本来辣椒都是破皮的,你就把辣椒全部剪成片用开水赶快烫了一遍,烫完以后捞出来再放点盐,再放点味精再放点花椒,这样的话腌出来的辣椒特别好吃的